洪欣，自出道以来，洪欣在众多影视剧中塑造了令人喜爱且印象深刻的角色，如《唐宫美人天下》中的苗凤娘、《功夫足球》中的利晓晴、《最后的格格》中的慈禧太后、《刁蛮公主》中的静修师太等。 在古装剧《深宫谍影》中，洪欣凭借其优雅高贵的气质将佟司库美丽温婉、与人为善的形象演绎的入木三分。
1990年，在陈欣健的推荐下进入演艺圈。 1995年，主演武侠剧《箭侠恩仇》。1996年2月，出演电影《第八宗罪》。1998年，主演金美子执导的情感片《飞越沧桑》，在片中饰演遇人不淑的女主角徐书凝。1999年，与关礼杰、徐少强、周笑莉合作拍摄的剧情片《黑风寨》上映，在片中饰演王飞凤。
2001年，参演李惠民执导的古装剧《宰相小甘罗》，该剧讲述了初登皇位的嬴政在甘罗的帮助下惩治贪官、平定内乱的故事，在剧中饰演邯郸姬。 2005年，与苏有朋、张娜拉、陈秀丽合作拍摄古装剧《刁蛮公主》，在剧中饰演静修师太。
2008年，参演的民国剧《最后的格格》播出，该剧讲述了清朝末年裕王府的云香格格和戏子温良玉相爱的故事，在剧中饰演慈禧； 2月，参演李惠民 、李良成、黄俊文联合执导的民国剧《江湖往事》，在剧中饰演性格善变的交际花韩莉莉。2010年，与张庭、李小璐、熊乃瑾合作拍摄宫廷剧《唐宫美人天下》，在剧中饰演司膳房掌司苗凤娘。
2012年，参演陈咏歌执导的警匪剧《背影》，在剧中饰演台湾富商方怡； 2月，与甘婷婷、郑嘉颖、米雪、张丹峰合作拍摄的古装剧《深宫谍影》播出，在剧中饰演以丹格格的丫鬟佟心。2014年，淡出演艺圈。 2021年1月31日，推出单曲《苏打水》 ；8月6日，加盟的综艺节目《请吃饭的姐姐》开播。
